ジャーサラダで食中毒の危険！？正しい煮沸消毒の仕方！

耐熱容器のメイソンジャーに、彩りよく重ねたサラダが人気の「ジャーサラダ」。

そんな「ジャーサラダ」で食中毒の危険性が懸念されています。

まさか野菜で食中毒に？と思いますが

食中毒の主な原因は細菌。野菜でだって繁殖します。

これから暑くなる季節、食中毒予防に個人でできる対策をご紹介します。

食中毒の原因は？

ジャーサラダについては、こちらをどうぞ。

→『ジャーサラダ』が欲しい！メイソンジャーはどこで買える？ニセモノに注意！！

食中毒になる原因は、細菌の増殖です。

細菌が繁殖しやすい状態というのは、

・細菌のエサがある。（食べ物がある状態）

・湿度がある。（野菜は水分が多い。）

・0度以上～90度以下。（冷凍状態か、沸騰状態以外。）

で、ジャーサラダは野菜（細菌のエサ）をメイソンジャーにつめて密封しただけの状態。

野菜は水分も多いですし、サラダなので冷凍も加熱もしません。

よって、食中毒の危険性が高いのでは～？という声があがっているわけです。

「ジャーサラダ」で食中毒にならないためには？

食中毒予防の原則は、

（菌を）つけない、ふやさない、殺す、です。

まず、菌をつけないように容器をしっかり殺菌します。

（素手は菌が多いので、調理前に手洗いはしてくださいね。）

メイソンジャーの場合、耐熱容器なので煮沸消毒することができます。

ほとんどの菌が煮沸することで死滅します。

煮沸消毒の仕方は簡単です。

①たっぷりのお湯を沸かす。

②メイソンジャーのフタを外してお湯にいれて煮る。

（フタも外した状態で一緒に煮る。）

③100℃ならば30秒間、

90℃以上ならば5分間以上、

75℃以上ならば15分間以上しっかりと煮沸する。

④ザルなどにあげて、自然乾燥。

（布巾でふくと菌が付着しやすいため。）

これで、容器の殺菌は完了です。

あとは、野菜を詰める時の注意点ですが

調理前に手をしっかり洗うのはもちろん、

（爪ブラシを使用するのと、ヒジまで洗えばプロレベルの衛生観念です。）

野菜は洗って水気をきる。（キッチンペーパーでふくとなお良し。）

また、市販のカット野菜はできれば使わず

できるだけ新鮮なものを選ぶこと。

開封したら、早めに食べきること。

（開ければ必ず菌が侵入しますから。）

そして、何より臭いや味が怪しかったら食べないこと！

ついつい、「消費期限５日って本に書いてあったから～」なんて思わず、

自分の鼻と舌を信頼することが大事です。

これは、ジャーサラダに限らず食品ならなんでも。

今は何でも賞味期限や消費期限が表示されていますが

数字に惑わされることなく、自分の五感で判断することも大切です。

（と、調理師時代の経験から思っています。）